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La variété de pomme de terre Altesse se distingue par ses beaux tubercules jaunes de taille moyenne à grosse, de forme allongée et régulière. Variété rustique de très bonne précocité, elle surpasse BF15. Sa bonne aptitude à la conservation garantit la préservation de ses qualités gustatives dans le temps. En cuisine, la tenue de l'Altesse à la cuisson est remarquable. On note l'absence de noircissement après cuisson et une teneur en matière sèche relativement basse. Pour déguster l'Altesse en tant que pomme de terre nouvelle, la récolte se fait aux environs du 85e jour. Pour profiter de ses capacités de conservation, on la récolte à 115 jours. Pomme de terre polyvalente, l'Altesse se prête à plusieurs types de préparations, que ce soient en gratins, en pommes de terre sautées ou à la vapeur pour choucroute ou raclette. Elle convient également pour la cuisson à l'eau ou en salades.
