Pomme de terre Ratte

Le charme de la pomme de terre Ratte ne réside pas uniquement dans sa forme allongée, légèrement incurvée et amincie aux deux extrémités, mais également dans ses qualités gustatives qui la mettent "au dessus du lot".
Sa couleur, un jaune doré vibrant, se reflète aussi bien dans sa peau que dans sa chair. Cette variété de pomme de terre demi-précoce, à chair fine et ferme du groupe culinaire A, était déjà citée dans des archives datant de 1872, bien que sa provenance originelle demeure à ce jour un mystère. Néanmoins, elle est étroitement liée à plusieurs zones géographiques, dont Lyon et sa région avoisinante (Ardèche, Loire) ainsi que le Touquet.
La pomme de terre Ratte, également décrite comme un tubercule réniforme, est une pomme de terre de petit calibre à la récolte. Elle présente une saveur unique et une texture fine, la rendant particulièrement appréciée des gastronomes. Ils la préfèrent en salade, en canapé, rissolée ou simplement cuite à la vapeur.
La Ratte se révèle être une pomme de terre inégalable en étant récoltée au terme de 100 jours, affirmant sa suprématie parmi les variétés de pommes de terre nouvelles. Cependant, en atteignant le seuil des 130 jours, elle change de cap pour se muer en une pomme de terre de conservation, bien que son temps de stockage demeure restreint. 
Il est important de noter que cette pomme de terre demi-précoce ne donne pas une récolte particulièrement abondante. Elle a une aptitude moyenne à la conservation, se positionnant en retrait par rapport à d'autres variétés plus robustes.