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La pomme de terre Vitelotte ou La Violette, comme elle est également nommée, est une vieille variété tardive à très tardive née en 1812. Variété délicate (nécessite une surveillance du mildiou) et de faible rendement, elle compense par une bonne aptitude à la conservation et par l'originalité de forme et de pigmentation de ses nombreux petits tubercules de forme ovale cylindrique. Peau épaisse violette foncée et chair violette au goût de noisette, elle est préparée en salades, à la vapeur, en frites (chips), en purées ou encore sautée. Sa chair violette ferme garde sa couleur à la cuisson, elle est largement employée en cuisine pour son intérêt décoratif. On la récolte à 130 jourspour une pomme de terre nouvelle ou à 150 jours pour être stockée et conservée.
